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Sheri McAlister Olson
Cornichons rouges de Noël
Ces cornichons sucrés à la cannelle sont un peu comme des pommes confites. Un temps qui prend du temps, mais qui en vaut la peine.
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Ingrédients
Préparation
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Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère.Coupez le concombre en 2/3 centimètres de cercle et placez-le dans un pot en verre ou en céramique.Dissolvez la chaux dans environ 1 litre d'eau à la température ambiante, versez sur les concombres, puis ajouter de l'eau jusqu'à ce que les concombres soient recouverts de 1,25 centimètre.Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
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Égoutter les concombres et bien rincer à l'eau froide.Placez dans une grande casserole et couvrez d'eau froide.Laissez reposer pendant 3 heures, puis égouttez et rincez à nouveau.
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Remettre les concombres dans la casserole, ajouter le colorant alimentaire, l'alun, 1/4 de litre de vinaigre et suffisamment d'eau pour couvrir de 1,25 cm. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 2 heures.Once les concombres ont cuit pendant 2 heures, égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les placer dans le pot en verre ou en céramique.
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Mélangez le sucre, 1/2 litre de vinaigre, 1/2 litre d'eau, les bonbons chauds rouge cannelle et les bâtons de cannelle dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et les bonbons soient dissous. Versez ce mélange sur les concombres chauds, couvrez et laissez reposer pendant la nuit.
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Emballez les cornichons dans des pots à bière et faites-les passer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Réfrigérez tous les pots qui ne sont pas scellés.
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