Cornichons rouges de Noël

Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère.Coupez le concombre en 2/3 centimètres de cercle et placez-le dans un pot en verre ou en céramique.Dissolvez la chaux dans environ 1 litre d'eau à la température ambiante, versez sur les concombres, puis ajouter de l'eau jusqu'à ce que les concombres soient recouverts de 1,25 centimètre.Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.

Égoutter les concombres et bien rincer à l'eau froide.Placez dans une grande casserole et couvrez d'eau froide.Laissez reposer pendant 3 heures, puis égouttez et rincez à nouveau.

Remettre les concombres dans la casserole, ajouter le colorant alimentaire, l'alun, 1/4 de litre de vinaigre et suffisamment d'eau pour couvrir de 1,25 cm. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 2 heures.Once les concombres ont cuit pendant 2 heures, égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les placer dans le pot en verre ou en céramique.

Mélangez le sucre, 1/2 litre de vinaigre, 1/2 litre d'eau, les bonbons chauds rouge cannelle et les bâtons de cannelle dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et les bonbons soient dissous. Versez ce mélange sur les concombres chauds, couvrez et laissez reposer pendant la nuit.

Emballez les cornichons dans des pots à bière et faites-les passer au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Réfrigérez tous les pots qui ne sont pas scellés.