Les avantages de Pickling Foods

Gélatine végétalienne

1. Le pickling a été mis au point pour préserver les aliments. La plupart des opérations de décapage se produisent dans une solution acide, telle que du vinaigre, ou une solution d'eau salée, appelée saumure. Bien que le terme "marinage" puisse faire penser à des concombres marinés, le marinage s'applique à une variété d'aliments, y compris des viandes. Le pickling offre plusieurs avantages par rapport au stockage frais, notamment des avantages économiques. Toutefois, si vous choisissez de mariner les aliments, vous devez étudier attentivement les techniques de conservation. Pour prévenir les maladies, vous devez contrôler ou éliminer strictement les bactéries présentes dans les produits décapés.

Conservation des aliments

1. Le principal avantage du décapage est la conservation des aliments. le décapage empêche la détérioration et prolonge considérablement la durée de conservation. Le marinage en tant que conservation des aliments était particulièrement important dans les sociétés agricoles avant la réfrigération domestique. Cependant, même avec la réfrigération, de nombreux aliments ne durent que quelques jours, semaines ou mois; les aliments marinés durent souvent plusieurs années. À cet égard, peu de méthodes de conservation et d’entreposage se comparent au décapage. Ceux qui rivalisent avec le décapage comprennent la mise en conserve, le séchage et la congélation.

Réduction des coûts de stockage des aliments

1. La congélation est la méthode la plus courante pour conserver les aliments à long terme. Selon un rapport de la Colorado State University, la mise en conserve et le marinage sont généralement plus économiques que la congélation. Alors que la congélation des aliments nécessite une alimentation continue en électricité, les produits en conserve et marinés restent stables à la température ambiante. Notez que les avantages économiques du décapage varient en fonction du type d'ingrédients que vous décapez, des quantités produites au cours d'une session de décapage et du coût des conteneurs ou de l'équipement.

Applications aromatiques et culinaires

1. Bien que né d'une nécessité de préservation, le marinage a produit des traditions mondiales qui continuent d'affecter les arts culinaires. Reconnus pour leurs saveurs et leurs textures uniques, les aliments marinés apparaissent souvent à la fois comme condiments, assaisonnements et ingrédients essentiels dans les plats préparés. Par exemple, le processus de saumurage et de conservation du bœuf salé est un type de saumurage, tout comme le processus de fermentation qui produit la choucroute. Ces produits ne sont plus uniquement produits pour la conservation, mais principalement pour leur mérite culinaire.

Avantages et préoccupations pour la santé

1. De nombreux aliments fermentés constituent de bonnes sources de nutriments, notamment des vitamines, des acides aminés et des bactéries saines. Selon le Gatorade Sports Science Institute, la teneur en sodium de grandes quantités de jus de cornichon pourrait faciliter l'hydratation et potentiellement réduire les crampes musculaires après une transpiration excessive. Malgré les avantages potentiels, vous ne devez consommer que modérément des produits riches en sodium.