Côtelette et jus au jus

Name: côtelette et jus au jus
Cook time: 180 min
Total time: 265 min
Yield: 20
Ingredients: 1 rôti de longe de côtes (4,5 kg); 1 cuillère à soupe de base de bœuf concentrée (pâte); 1 gousse d'ail émincée; 1 cuillère à café de thym frais finement haché; 1 cuillère à café d'origan séché; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des grains de poivre noirs entiers; 2 cuillères à café de sel; 3/5 litres d'eau; 1 cuillère à soupe de base de bœuf concentrée (pâte); 2 cuillères à soupe de vin rouge sec; 1 cuillère à café de thym frais finement haché; 1 cuillère à café d'origan séché; 1/2 cuillère à café de poudre d'ail; 1 branche de céleri, en quartiers; 1/2 white onion, coarsely chopped; 1/2 carotte, pelée et hachée grossièrement

Cette recette particulière m’a apporté le succès à la fois dans la cuisine personnelle et professionnelle. La recette est écrite pour une longe de 4,5 kg, mais peut être modifiée par la taille. Elle donne à la côte de bœuf une belle croûte éclatante de saveur et un intérieur si tendre, ça va (espérons-le) vous laisser vouloir plus.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C). Enlevez les gros morceaux de graisse dense et dure du rôti, mais laissez de petites zones de graisse en place.
Dans un bol, mélangez 1/2 litre de base de bœuf avec l'ail émincé et étendez bien le mélange. Saupoudrez le rôti avec une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du thym frais, une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de l'origan, les grains de poivre noirs et le sel.Placez dans une rôtissoire.
Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que la viande forme une croûte brune et qu'un thermomètre à viande à lecture rapide inséré dans la partie la plus épaisse du rôti mesure 50 degrés (57 ° C), pour une cuisson moyennement rare, environ 3 heures.Si vous préférez la viande bien cuit, rôtir 45 minutes supplémentaires.Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.La température de la viande augmentera d’environ 10 à mesure qu’elle se repose.
Versez l'eau dans une casserole et dissolvez 1 cuillère à soupe de base de bœuf dans l'eau.Ajoutez le vin rouge et ajoutez 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café d'origan et la poudre d'ail.Ajoutez le céleri, l'oignon et la carotte Mettre le mélange à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, 20 à 30 minutes.Écraser la sauce et jeter les légumes avant de servir la sauce avec le rôti.