Côtelettes de longe de porc juteuses

Saupoudrer les côtelettes de sel et de poivre.

Placer les côtelettes sur une planche à découper et les battre avec l’épaisseur du maillet d’environ 1,25 centimètre d’épaisseur; placer dans un sac en plastique à fermeture à glissière.

Marinade:.

Dans un petit bol, mélanger les câpres, le jus de câpres, la moutarde, 1 cuillère à soupe de cassonade et le jus d’ananas réservé; bien mélanger. Verser la marinade dans un sac à fermeture à glissière et masser dans les côtelettes de porc; laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, 4 heures sont préférables.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire; faire sauter les oignons à feu moyen-élevé, environ 6 minutes; poussez sur le côté de la poêle à frire, réduisez le feu à moyen. Égouttez bien les côtelettes; ajouter à la poêle avec les oignons et faire dorer environ 5 minutes de chaque côté. Retirer les côtelettes et les tenir au chaud.

Ajouter la marinade dans la poêle avec les oignons; réduire de moitié à feu moyen-vif; pousser sur le côté de la casserole, remettre les côtelettes dans la casserole.

Couper les rondelles d’ananas en deux et placer une demi-couronne sur chaque côtelette. Mettre à la cuillère le mélange d’oignons/marinade réduit sur la tranche d’ananas; saupoudrer du reste du sucre brun.

Continuez à chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que l'ananas soit bien chaud, pendant 3 ou 4 minutes.

Très bon servi sur du riz brun.