Courge rôtie, salade d'amandes marcona et de grenade

J'ai basé cette merveilleuse salade d'automne autour de trois choses que j'avais sous la main: une courge musquée rôtie, une grenade mûre et des amandes Marcona - la variété d'amande espagnole sucrée en forme de cœur blanchie puis légèrement frite à l'huile d'olive et au sel de mer (vous pouvez les acheter dans les boutiques Costco ou dans les magasins gastronomiques). C’est l’une de mes salades préférées, avec des textures et des saveurs parfaitement complémentaires ainsi que des couleurs automnales éclatantes.

Combinez le vinaigre, l'huile d'olive, le miel, la moutarde et le poivre noir dans un pot. bien agiter pour bien mélanger.
Préchauffer le four à 375.
Couper les extrémités de la courge musquée, la pelure et la tranche en longueur.
Enlevez les graines et coupez-les en cubes de 2,5 cm.
Dans un bol moyen, mélanger les épices, l'huile et le vinaigre en une pâte.
Ajouter la courge et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.
Disposez les cubes de courge en une couche dans une rôtissoire.
Rôtir pendant 20 minutes, mélanger une fois et cuire encore 25 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre.
Refroidir à la température ambiante.
PREPARATION DU PANSEMENT:
Combine vinegar, olive oil, honey, mustard and black pepper in a jar; shake thoroughly to combine.
ASSEMBLER LA SALADE:
Ajoutez juste assez de vinaigrette à la salade verte pour bien enrober les feuilles.
Ajouter les graines de courge et de grenade; mélanger doucement.
Saupoudrer les amandes Marcona et le fromage de chèvre (facultatif) sur la salade juste avant de servir.

J'ai adoré