Courgettes farcies aux champignons et aux épinards

Name: courgettes farcies aux champignons et aux épinards
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 3 courgettes moyennes; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing minced onion; 3 gousses d'ail, pressées ou émincées; sel; 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des champignons portabella hachés, des chapeaux et des tiges tendres; 1 cuillère à café d'aneth séché; 1 cuillère à soupe de xérès sec; 2 cuillères à café de sauce soja; 142 grammes d'épinards (Un bol d'une contenance de 1,25 litre contenant légèrement tassé); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz brun cuit; sel; poivre noir; 190 litres de jus de tomate ou 190 litres de jus de légumes V8 (parfois, j'utilise une sauce à spaghetti additionnée d'un peu d'eau); Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du fromage Fontina râpé

Riche et savoureux avec des champignons portabella et des épinards, associé à du riz, du sherry, de l'huile d'olive et de l'aneth, il constitue une garniture spectaculaire pour les bateaux à courgettes.Un autre gagnant du Moosewood Restaurant Low-Fat Favourites Cookbook.

Ingrédients

Préparation

Versez le jus de tomates uniformément au fond d'un plat de cuisson non réactif en verre de 8 x 12 po.
Mettre de côté.
Dans une poêle, faire revenir les oignons, l'ail et le sel dans l'huile à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons se ramollissent.
Ajoutez les champignons, l'aneth, le sherry et la sauce soja et laissez cuire encore environ 5 minutes.
Quand les champignons sont juste tendres, retirer du feu et réserver.
Préchauffez le four à 350 * F.
Pendant la cuisson des champignons, rincez et épongez les épinards.
Dans une casserole, faites cuire les feuilles d'épinard à la vapeur dans suffisamment d'eau pour qu'elles couvrent jusqu'à ce qu'elles soient fanées mais encore d'un vert vif.
Égouttez et ajoutez-le aux légumes sautés.
Incorporer le riz et saler et poivrer au goût.
Pour the tomato juice evenly around the bottom of an unoiled 8x12" glass or nonreactive baking dish.
Presser 0,60 g de la farce dans chaque coquille de courgette et les disposer dans le plat de cuisson.
Saupoudrez le fromage râpé, couvrez bien le plat avec du papier d'aluminium et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et facilement transpercées à la fourchette.
Découvrir et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les têtes soient dorées.