Couscous de légumes citronné

Préparez le couscous selon les instructions du paquet avec 1/2 litre de bouillon.

Couper les légumes en dés et hacher la menthe (si vous avez 4 petites courgettes).

Dans une grande poêle ou casserole, faites chauffer 2 c. À soupe d'huile et de beurre si désiré. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les poivrons et faites cuire à mi-chemin.Ajoutez les courgettes et continuez de faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Assaisonner les légumes avec le jus d'un citron, de l'evoo, du sel, du poivre, une poignée de menthe et une pincée de cumin.

Quand le couscous est fini, ajoutez un peu de beurre, du sel, du poivre, une pincée de cumin, et une autre poignée de menthe.Fouchez avec une fourchette.

Mélangez le couscous et les légumes dans un bol.Ajoutez le jus du deuxième citron, la moitié d'une boîte de pois chiches et les tomates coupées en dés.Ajoutez une bouchée avec evoo et assaisonnez à votre goût.Peut être servi chaud ou froid.Profitez.

Les végétaliens peuvent omettre le beurre.