Couscous de poisson

Pour faire une sauce piquante, sortez une louche de bouillon et incorporez de la harissa, du paprika et du cayenne, au goût.

Laisser mijoter le stock pendant 20 minutes, puis filtrer et réserver.

Pendant ce temps, préparez le couscous pour la cuisson à la vapeur.Placez les grains dans un grand bol avec 3/5 litres d’eau. Remuez bien et laissez reposer 10 minutes.Fluffez les grains entre vos doigts pour les débarrasser des grumeaux.Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de pétrole.

Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Ajoutez le céleri, les carottes, les navets et le bouillon en ajoutant de l'eau, si nécessaire, pour obtenir 2 litres.

Préparez le tabil: pilez tous les ingrédients du tabil dans un mortier, puis faites-les sécher dans un four préchauffé à 90 degrés pendant environ une demi-heure.Si très sec, réduisez-le en une poudre fine (conserve jusqu'à 4 mois s'il est conservé dans un récipient hermétique).

Incorporer le safran, 1,5 cuillerée à thé de tabil et le sel au goût. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez le reste des légumes.

Placez le couscous dans un cuiseur à vapeur ou dans une passoire garnie de coton à fromage pour s'adapter au dessus de la casserole, et laissez mijoter pendant 10 minutes.Vérifiez le niveau et ajoutez de l'eau si nécessaire en le laissant à feu doux pour que la vapeur pénètre à l'intérieur couscous.

Ajouter le poisson au bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 10-12 minutes.

Tournez le couscous dans un grand bol en cassant les morceaux avec une fourchette.

To make a hot-tasting sauce, take out a ladleful of stock and stir in harissa, or paprika and cayenne, to taste.

Servir le ragoût sur le couscous ou séparément.