Crème au beurre italienne

Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.Amener à ébullition à feu moyen-vif, en brassant juste assez pour dissoudre le sucre.Chauffer entre 100 et 110 degrés (106 à 112 ° C), ou jusqu'à une petite quantité Une goutte de sirop dégoulinant d’une cuillère forme un fil doux.Il devrait prendre 1 ou 2 minutes.

Lorsque le mélange de sucre a atteint le stade du filetage, retirez-le du feu et réservez-le.Convertissez les blancs d'œufs dans un grand bol avec un batteur électrique.Lorsque les blancs peuvent supporter un pic ferme, versez le sirop de sucre en un filet mince tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.Assurez-vous de ne pas verser trop rapidement, sinon tout se retrouvera au fond du bol.Lorsque le sirop est incorporé, continuez de mélanger pendant 10 minutes supplémentaires pour le laisser refroidir.L'œuf les blancs seront moelleux et brillant.

Ajoutez des morceaux de beurre froid un à la fois dans les blancs d’œufs et continuez de fouetter à vitesse moyenne ou lente.Ensuite, faites de même avec le shortening.La crème au beurre se décomposera et aura l’air caillé, mais continuez à mélanger environ 10 minutes.Quand il revient, mélangez-le à la vanille.Conservez-le à la température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Après utilisation, laissez-le revenir à la température ambiante, puis battez-le avec un mélangeur avant de l'utiliser.Si froid, faites chauffer au bain-marie jusqu'à ce que vous soyez visible sur les bords.Battez avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux avant. en utilisant.