Crème glacée au citron vert

Battez ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron vert et le zeste de citron dans une casserole à feu moyen jusqu'à consistance homogène. pour enduire le dos de la cuillère.Retirer du feu et incorporer la moitié et la moitié jusqu'à consistance lisse.Écraser le mélange à travers un tamis fin placé au-dessus d'un bol Environ 1 heure.

Versez le mélange refroidi dans une sorbetière et congelez-le selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance "soft-service". Transférez la crème glacée dans un récipient en plastique à couvercle d'un ou deux pintes; couvrir la surface avec une pellicule de plastique et sceller.Pour de meilleurs résultats, la crème glacée doit mûrir au congélateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.