Crostini aux oignons français

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Dans une grande casserole ou une grande poêle, chauffer 60 litres d'huile d'olive à feu moyen-doux.
Ajoutez les oignons et 1 branche de thym et faites cuire en remuant environ toutes les 10 minutes environ (s'ils commencent à coller à la poêle, ajoutez un peu d'eau) pendant environ 1,5 heure.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés.
Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et badigeonner des deux côtés avec le reste de l’huile d’olive.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuire jusqu'à ce que croustillant, 10-15 minutes.
Placez environ 1 T de fromage sur chaque pain grillé; cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.
Retirer les feuilles de la branche de thym restante et les hacher.
Garnissez chaque pain grillé avec les oignons caramélisés et le thym haché.