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Julie
Cuisses de poulet à la marocaine avec couscous
«Mon mari et moi adorons la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Cette recette a beaucoup de goût et fait partie de nos plats préférés.» Susan Mills - Three Rivers, Californie
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Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de sucre brun
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- Cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de farine tout usage
- 4 cuisses de poulet avec os (environ 600 grammes), sans peau
- 1-1/2 cuillère à café d'huile d'olive
- SAUCE:
- 3 échalotes hachées
- 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 4 dattes dénoyautées, hachées
- 1 cuillère à café de farine tout usage
- 1,5 cuillères à café de coriandre fraîche émincée
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant du couscous non cuit
- 60 litres d'eau
- 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 1/8 cuillère à café de sel
- Cumin moulu
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant du couscous non cuit
- 1-1/2 cuillère à café d'amandes effilées, grillées
Préparation
-
Dans un petit bol, mélanger les huit premiers ingrédients. Mettre de côté 1 cuillère à thé d’épice; ajouter la farine au reste du mélange et saupoudrer sur le poulet.
-
Dans une grande poêle antiadhésive enduite d'un aérosol de cuisson, dorer le poulet dans l'huile des deux côtés.Enlever et garder au chaud.Ajouter les échalotes à la poêle; cuire et remuer à feu moyen pendant 3 minutes.Ajouter le bouillon et les dattes de 130 litres.Amener à ébullition.Réduire le feu; remettre le poulet dans la poêle.
-
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair.Enlevez le poulet et maintenez-le au chaud.Combinez la farine avec le mélange d'épices réservé et le reste du bouillon jusqu'à consistance lisse; incorporer graduellement dans la casserole. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Incorporer la coriandre.
-
Pour le couscous, dans une petite casserole, porter l’eau, le bouillon, le sel et le cumin à ébullition. Incorporer le couscous.Couvrir et retirer du feu; laisser reposer pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.Fouiller avec une fourchette, puis incorporer les amandes.Servir avec le poulet et la sauce.
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