Dinde rôtie très humide et savoureuse

Name: dinde rôtie très humide et savoureuse
Cook time: 210 min
Total time: 270 min
Yield: 12
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre froid; 1 (5,4 kg) de dinde entière, cou et abats retirés; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; 2 pommes Granny Smith - évidées, pelées et coupées en 8 quartiers; 1 large onion, cut into 8 wedges; 1/2 tête d'ail entière, séparée en gousses et pelée; 400 grammes de céleri, coupés en centimètres; 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à la volaille

Votre dinde a-t-elle besoin d'un apport d'humidité et de saveur? Essaye ça! Ajustez-le à votre guise autant que votre imagination le souhaite.Carvez la dinde entière et conservez les os, les articulations, la queue, le bout des ailes, le coulis et l'oignon réservé, l'ail et le céleri (mais PAS la peau) pour faire une soupe à la dinde.Mélangez les morceaux de pomme dans votre vinaigrette.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 160 degrés (165 ° C).
Couper le beurre en morceaux de 1 cuillère à soupe, les couper en quartiers et les réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Utilisez vos doigts pour desserrer la peau sur la poitrine et les cuisses de dinde. Découpez un trou dans la peau de dinde entre la queue et le corps (pour fixer les cuisses); découpez un trou de chaque côté de la dinde sous chaque aile (pour fixer les ailes). Frottez toute la peau avec de l'huile végétale.
Dans un grand bol, mélanger les quartiers de pomme et d'oignon, les gousses d'ail et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. saupoudrer le mélange de pommes de la volaille et remuer pour bien enrober. Farcir le corps et le cou avec le mélange de pommes.Insérer chaque extrémité d'aile dans le trou situé sous l'aile pour fixer les ailes; insérez les deux jambes dans le trou près de la queue pour bien fixer les jambes.
Placez la dinde sur une grille et mettez dans un plat à rôtir. Insérez des morceaux de beurre froids sous la peau relâchée, en répartissant le beurre le plus uniformément possible.
Rôtir la dinde dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, indique 70 ° C (70 ° C), environ 3,5 heures.Contrôle de la cuisson au bout de 3 heures.
Retirer la rôtissoire contenant la dinde du four et couvrir avec du papier aluminium, en appuyant légèrement sur l'aluminium directement sur l'oiseau. Laisser reposer la dinde pendant 40 minutes avant de la découper.