Dinde saccadée

Name: dinde saccadée
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 12-16
Ingredients: 1 poitrine de dinde désossée (pelée et dégraissée); 130 litres d'eau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce soja; 2 cuillères à soupe de sucre brun (emballé fermement); 2 cuillères à café de sauce Worcestershire; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1/2 cuillère à café de poudre d'ail; 1/2 teaspoon onion powder

Cette recette est extraite du livre de recettes de Carol Costenbader, "Conserver la récolte". La dinde est précuite avant le séchage à sec, afin d'éliminer les problèmes bactériens liés à la volaille crue.Cette recette prend deux jours, une jour de la marination et un jour du séchage *. Selon le critique, la cuisine de la fabuleuse maman, le temps de séchage de cette recette a été réduit par rapport à celui qui avait été posté.

Ingrédients

Préparation

Maintenez la porte du four ouverte avec une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper.
Lorsque la dinde est partiellement congelée, coupez-la en fines lamelles (un couteau électrique convient mieux).
Mélanger le reste des ingrédients dans un bol en brassant bien.
Ajouter les tranches de dinde et remuer pour couvrir toutes les tranches de dinde dans la marinade.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Lorsque vous êtes prêt à préparer la viande séchée le lendemain, versez les tranches de dinde et la marinade dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide atteigne 160 degrés sur un thermomètre à viande.
Préchauffez le four à 150 degrés.
Égouttez les tranches de dinde de la marinade.
Séchez les tranches de dinde avec du papier absorbant.
Posez les tranches de dinde directement sur vos grilles.
Prop the oven door open with a wooden spoon to allow moisture to escape.
Continuez à cuire la dinde de cette façon pendant 3-6 heures.
Après 3 heures, testez un morceau en le laissant refroidir, puis en le pliant. S'il y a de l'humidité, continuez à sécher plus longtemps, en vérifiant très souvent.
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois au réfrigérateur, ou jusqu'à 6 mois au congélateur.

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