Dinde saumurée aux épices avec sauce au cidre (lumière de cuisson)

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans une grande casserole/rôtissoire et chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du sel. Refroidir complètement.

Retirez les abats de la dinde et placez-la dans la casserole. Tournez pour enrober, couvrir et réfrigérer pendant 24 heures, en tournant à l'occasion.

Préchauffez le four à 450 ° F. Rincez la dinde et séchez-la en tapotant. Versez 1/4 litre de bouillon dans la rôtissoire, placez la poitrine de dinde et faites cuire pendant 30 minutes.

Réduire le four à 350 ° F et poursuivre la cuisson pendant 1,5 heure jusqu'à ce que le thermomètre placé dans la partie charnue de la cuisse atteigne 165 ° F.

Laisser reposer 30 minutes. Enlevez la peau.

Placez un sac à fermeture à glissière dans un bol de 1/2 litre contenant la mesure.Versez le jus de cuisson dans le sac.Laissez reposer pendant 10 minutes pour que la graisse monte au sommet.

Scellez le sac et coupez un coin du sac. Égouttez les gouttes dans une tasse à mesurer en vous arrêtant avant d'atteindre la couche de graisse. Conservez 1 cuillère à soupe de graisse.

Mélangez le jus de cuisson, le bouillon restant et le cidre dans un petit bol.Placez une rôtissoire sur le dessus du poêle à feu moyen, en grattant pour détacher les morceaux dorés.Ajoutez la farine et le gras réservé à la poêle, laissez cuire 1 minute en remuant fréquemment.Ajoutez lentement le mélange de bouillon, en remuant avec un fouet.Cuire jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.

Incorporer le poivre noir.