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Dinde - désossée et roulée
 
 
12 PortionsPTM3H45 min

Dinde - désossée et roulée


Nous avons cela depuis Thanksgiving tous les ans depuis 2001, après avoir vu le chef Todd English le préparer lors d'un spectacle de Martha Stewart.Chaque tranche se compose de viande brune et blanche, ainsi que de la délicieuse farce.La tranches de dinde roulée font de magnifiques sandwichs si tous les restes survivent jusqu'au lendemain… Nous adorons ça! Et, en équilibrant les efforts et les récompenses, cela vaut vraiment la peine de tout le travail (désosser, ce n’est vraiment pas si difficile).

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Préparation

  1. ROLL TURKEY: Posez la dinde sur une surface de travail, peau vers le bas et assaisonnez avec 1 cuillère à thé de sel, ½ cuillère à café de poivre et le reste du romarin haché.
  2. Placez la dinde, la poitrine vers le bas, sur une surface de travail stable avec la queue tournée vers vous.Avec un couteau tranchant, tranchez la peau le long de la colonne vertébrale du cou à la queue.Coupez et retirez la chair de la carcasse.
  3. Coupez la chair de l'omoplate près de l'aile et retirez l'os.Lorsque vous atteignez l'articulation de l'aile, coupez l'articulation à rotule de manière à ce qu'elle soit séparée de la carcasse mais restée attachée à la peau.Continuez à couper la chair de poitrine loin de l'os jusqu'à la crête de la poitrine. Tournez l'oiseau et répétez de l'autre côté.
  4. L'oiseau doit maintenant être papillon, avec la carcasse attachée uniquement au sternum, ainsi que les ailes et les pilons encore avec os. Tirez doucement pour séparer le thorax et la carcasse, en prenant soin de ne pas déchirer la viande sous le sternum.
  5. Couper le bout de l'aile et la section médiane en laissant l'os de l'aile le plus large.Position en dehors de l'os de l'aile coupée à travers les tendons et gratter la viande de l'os.Support à l'extérieur de l'os de l'aile coupée à travers les tendons et gratter la viande de l'os.Retirer l'os à l'aide d'un couteau pour le libérer .
  6. En tenant l'extrémité intérieure de l'os de la jambe, coupez les tendons en attachant la chair à l'os.Utilisez un couteau pour racler la viande de l'os, en l'éloignant du bout de l'os.Sélectionnez l'os coupé et enlevez la peau.Effectuez tout tendon restant sur la jambe.Répétissez de l’autre côté, poussez la jambe et le côté peau d’aile vers l’extérieur.
  7. Poitrine de papillon pour que la viande recouvre complètement la peau. Recouvrez d'une pellicule de plastique et pilonnez légèrement jusqu'à ce que la viande soit bien homogène.
  8. Chauffer le four à 375 F.
  9. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, 1 cuillère à soupe de romarin haché, la sauge et la moutarde sur 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doux et translucide mais pas brun. un grand bol et laisser refroidir.
  10. Ajoutez la dinde hachée et le porc, la chapelure, les œufs, la crème, 1 ½ cuillère à thé de sel et ¼ de cuillère à thé de poivre. Remuer pour combiner.
  11. ROLL TURKEY: Lay turkey on a work surface, skin side down and season with 1 teaspoon salt, ½ teaspoon pepper, and remaining 2 tablespoons chopped rosemary.
  12. Placez la farce au milieu de la dinde.Roulez la dinde en rapprochant le cou et la queue (chaque tranche du rouleau aura de la viande blanche et brune), en la fixant avec des cure-dents ou des brochettes en bois pour la maintenir en place.Tous les 5 centimètres avec la cuisine ficelle.
  13. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante.Assaisonner avec le reste de la cuillère à thé de sel et ½ cuillère à café de poivre.Amenez les branches de romarin le long du rouleau sous la ficelle.Placez-les sur une grande casserole (nous devons généralement faire un "U" ).
  14. La Turquie jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 150 degrés, 2 à 2 heures et demie.
  15. Retirer du four, badigeonner de sirop d'érable et remettre au four pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 160 et 165. Le glaçage au sirop d'érable donnera au rouleau une couleur riche et merveilleuse.
  16. ENLEVER DU FOUR et laisser reposer pendant 10 minutes.Transférer sur une planche à découper, retirer la ficelle et le romarin, et couper en tranches transversales en tranches de ½ à 1 pouce d'épaisseur.



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