Donne une impulsion à tes tomates! - salade de melon d'eau, feta et menthe

Name: donne une impulsion à tes tomates! - salade de melon d'eau, feta et menthe
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4-6
Ingredients: 454 grammes de tomates raisins (2 cartons ~ coupez les tomates cerises en quartiers ou les tomates raisins en deux dans le sens de la longueur); sel de table (voir les instructions ci-dessous pour les quantités); 1/2 cuillère à café de sucre; 1 échalote moyenne (émincée ~ environ 3 cuillères à soupe); 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc; 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'olive légère); poivre noir moulu; 1/4 litre de melon d'eau (coupé en cubes de centimètre); 113 grammes de fromage feta (environ Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant émietté); 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche (hachées grossièrement)

Sortez votre essoreuse et retirez le jus et les graines des tomates pour une salade d'été rafraîchissante! Recette de salade de tomates cerises et melon d'eau de Cook's Illustrated publiée le 1er juillet 2008 et dans Test Kitchen Notes par courriel 08-14-09 - Toute bonne tomate mûrie sur pied de vigne et coupée en petits morceaux ferait l'affaire - J'aime les tomates raisins toute l'année! Coupez les tomates en quartiers ou, si vous utilisez des tomates aux raisins, coupez-les simplement en deux le long de l'équateur (au lieu de les couper en quartiers) pour exposer le maximum de graines et de pulpe.

Ingrédients

Préparation

Mélanger les tomates, 0,25 cuillère à thé de sel et le sucre dans un bol moyen; laisser reposer pendant 30 minutes.
Transférer les tomates dans la centrifugeuse à salade et essorer jusqu'à ce que les graines et l'excès aient été enlevés, soit 45 à 60 secondes, en remuant pour redistribuer les tomates plusieurs fois au cours de la filature.
NOTE 1: Si vous n’avez pas de filière à salade, laissez les tomates salées reposer pendant 30 minutes, enveloppez bien le bol dans une pellicule de plastique et secouez-le délicatement pour enlever les graines et les excès. Strainez le et procédez comme indiqué des tomates dépendra de leur maturité. --------.
Filtrer les tomates à travers une passoire fine dans une tasse à mesurer, en appuyant sur les solides pour extraire autant que possible.
NOTE 1/2 Si vous avez moins de 130 litres de jus après essorage, continuez avec la recette en utilisant la quantité totale de jus et réduisez-la à 3 cuillères à soupe comme indiqué (le temps de cuisson sera plus court).
Remettre les tomates dans un bol et mettre de côté.
Apportez 130 litres de tomate (jetez-en tout surplus), d'échalotes et de vinaigre, puis laissez mijoter dans une petite casserole à feu moyen. Faites réduire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 3 cuillères à soupe, soit 6 à 8 minutes.
Transférer le mélange dans un petit bol et laisser refroidir à la température ambiante, environ 5 minutes.
Incorporer l'huile et le poivre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Goûtez et assaisonnez avec 1/8 cuillère à thé de sel.
Ajouter la pastèque, la menthe, la feta et la vinaigrette refroidie dans un bol avec les tomates; mélanger doucement et servir.

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