Ebelskiver (pancakes fourrés à la pomme et aux épices)

Mettre de côté.

Dans une poêle à frire à feu moyen, cuire le beurre, la cassonade, les pommes, le gingembre, les clous de girofle, la noix de muscade, la cannelle et le jus de citron en brassant fréquemment pendant environ 20 minutes.

Égoutter tout. Mettez de côté.

Pour faire la crème fouettée à l'érable:

Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, battre ensemble la crème épaisse, le sirop d'érable et le sel jusqu'à la formation de pics mous.

Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour faire la pâte à crêpes fourrée:

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre en poudre et le sel.

Dans un autre bol, fouettez légèrement les jaunes d'oeufs, puis ajoutez le babeurre et la crème sure.

Fouetter le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; la pâte sera grumeleuse.

Set aside.

Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, battre les blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes mais non secs, 2 à 3 minutes.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs à la pâte en deux fois.

Badigeonnez les casseroles d'un moule à crêpes avec du beurre fondu.Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fasse des bulles.

Versez 1 Tbs.batter dans chaque puits et laissez cuire 2 minutes.

Verser 0,5 cuillerée à thé de pomme dans le centre de chaque crêpe et garnir de 1 Tbs.batter.

Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, environ 2 minutes de plus.Avec 2 brochettes ou cure-dents, retournez les crêpes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes de plus.

Transférer les pancakes dans une assiette.Répéter avec le reste de la pâte.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et la cannelle et saupoudrer les pancakes.

Servir avec la crème fouettée à l'érable.