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Mredhandyman
Enchiladas aux épinards de jalapenos
Jalapenos est un restaurant mexicain populaire ici à Houston, au Texas. Leur enchiladas aux épinards est l’un des plats les plus populaires de leur menu. Cette recette a été publiée dans le Houston Chronicle.
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Ingrédients
- 4 paquets (284 grammes) d'épinards hachés surgelés ou 4 régimes d'épinards frais, cuits
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 large onion, chopped
- 400 grammes de champignons frais coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 tranches de pain blanc, sans croûtes
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre blanc
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 2 oeufs
- Un bol d’une contenance de 1/2 litre contenant le mélange de fromage de monterey jack et de cheddar râpé, divisé
- 10 à 12 tortillas à la farine
- Une cuvette d'une capacité de 3/4 litre contenant moitié-moitié
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de fécule de maïs, dissoute dans une petite quantité d'eau froide
- 2 cuillères à café de fécule de maïs, dissoute dans une petite quantité d'eau froide
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant de la coriandre hachée
Préparation
-
Verser une portion de garniture sur chaque tortilla et l'enrouler.
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Pendant que les épinards cuisent, mélanger l’ail, les oignons et les champignons dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu’ils soient hachés grossièrement.
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Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire sauter le mélange d'oignons jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
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Retirer la casserole du feu et mettre de côté.
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Égoutter les épinards en évacuant l'excès d'eau.
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Faire des miettes de pain dans le robot culinaire à partir de pain en tranches.
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Ajouter les épinards, le sel, le poivre, la noix de muscade, la poudre de chili et les œufs.
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Processus jusqu'à bien mélangé.
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Transférer dans un bol à mélanger et incorporer le mélange d'oignons et 6 cuillères à soupe de fromage.
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Préchauffer le gril.
-
Spoon a portion of filling onto each tortilla and roll it up.
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Placez chaque enchilada dans un plat à gratin, couture vers le bas.
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Répétez jusqu'à épuisement du remplissage.
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Pour la sauce à la crème, mélanger moitié-moitié, le poivre de Cayenne, le sel et un peu de l'amidon de maïs dissous dans une casserole moyenne et chauffer jusqu'à épaississement.
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La sauce doit être crémeuse et non coulante; ajouter plus de mélange de fécule de maïs si nécessaire.
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Hors du feu, incorporer la coriandre.
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Verser la sauce à la crème de coriandre sur les tortillas et saupoudrer du reste du fromage.
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Grillez jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une belle couleur dorée.
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