Enchiladas aux épinards de jalapenos

Name: enchiladas aux épinards de jalapenos
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 4 paquets (284 grammes) d'épinards hachés surgelés ou 4 régimes d'épinards frais, cuits; 2 cuillères à soupe d'ail haché; 1 large onion, chopped; 400 grammes de champignons frais coupés en deux; 1 cuillère à soupe de beurre; 2 tranches de pain blanc, sans croûtes; 1 1/2 cuillères à café de sel; 2 cuillères à café de poivre blanc; 1/4 cuillère à café de noix de muscade; 1/2 cuillère à café de poudre de chili; 2 oeufs; Un bol d’une contenance de 1/2 litre contenant le mélange de fromage de monterey jack et de cheddar râpé, divisé; 10 à 12 tortillas à la farine; Une cuvette d'une capacité de 3/4 litre contenant moitié-moitié; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1 1/2 cuillères à café de sel; 2 cuillères à café de fécule de maïs, dissoute dans une petite quantité d'eau froide; 2 cuillères à café de fécule de maïs, dissoute dans une petite quantité d'eau froide; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la coriandre hachée

Jalapenos est un restaurant mexicain populaire ici à Houston, au Texas. Leur enchiladas aux épinards est l’un des plats les plus populaires de leur menu. Cette recette a été publiée dans le Houston Chronicle.

Ingrédients

Préparation

Verser une portion de garniture sur chaque tortilla et l'enrouler.
Pendant que les épinards cuisent, mélanger l’ail, les oignons et les champignons dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu’ils soient hachés grossièrement.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire sauter le mélange d'oignons jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Retirer la casserole du feu et mettre de côté.
Égoutter les épinards en évacuant l'excès d'eau.
Faire des miettes de pain dans le robot culinaire à partir de pain en tranches.
Ajouter les épinards, le sel, le poivre, la noix de muscade, la poudre de chili et les œufs.
Processus jusqu'à bien mélangé.
Transférer dans un bol à mélanger et incorporer le mélange d'oignons et 6 cuillères à soupe de fromage.
Préchauffer le gril.
Spoon a portion of filling onto each tortilla and roll it up.
Placez chaque enchilada dans un plat à gratin, couture vers le bas.
Répétez jusqu'à épuisement du remplissage.
Pour la sauce à la crème, mélanger moitié-moitié, le poivre de Cayenne, le sel et un peu de l'amidon de maïs dissous dans une casserole moyenne et chauffer jusqu'à épaississement.
La sauce doit être crémeuse et non coulante; ajouter plus de mélange de fécule de maïs si nécessaire.
Hors du feu, incorporer la coriandre.
Verser la sauce à la crème de coriandre sur les tortillas et saupoudrer du reste du fromage.
Grillez jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une belle couleur dorée.