Enchiladas coloradas (enchiladas rouges)

Name: enchiladas coloradas (enchiladas rouges)
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson; 12 tortillas de maïs; 200 grammes de longhorn râpé; 1 large white onions or 1 large yellow onion; 1 cuillère à soupe de beurre; 4 œufs; laitue déchiquetée; 24 à 30 gousses de piment rouge séchées; 1 1,25 litre d'eau; 1 cuillère à café de sel

J'ai ramassé cette recette alors que je vivais au Pays de l'Enchantement au Nouveau-Mexique. Un excellent petit-déjeuner.

Ingrédients

Préparation

Laver le Chili et enlever les tiges et les graines
Mélanger le piment et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir et mélanger au mélangeur une petite quantité à la fois.
Passer au tamis et saler.
Conservez 1/2 litre au réfrigérateur pour une utilisation immédiate et congelez le reste pour une utilisation ultérieure.
Préparez ENCHILADAS :.
Chauffer la sauce chili à feu doux.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Using tongs, dip each tortilla in the hot oil just long enough to soften it.
DO NOT FRY!
Placez 2 tortillas, une à la fois, sur une assiette allant au four.
Verser une ou deux cuillères à soupe de sauce au piment rouge.
Saupoudrer de fromage et d'oignon.
Répétez le processus avec 2 autres tortillas.
Mettez la plaque dans un four chaud pour faire fondre le fromage.
Répétez la procédure jusqu'à ce que les quatre plaques soient dans le four.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faites frire les œufs comme vous les aimez (Plus facile d’utiliser pour ce plat).
Placez un œuf sur chaque assiette enchilada.
Décorer les bords de l'assiette avec de la laitue déchiquetée et servir.