Encore une autre salade César

Rincez bien les feuilles de romaine, égouttez-les et déchirez-les en gros morceaux (environ 3 po). Enveloppez-les avec un torchon et placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dans un poêlon, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, égoutter sur un essuie-tout et le réduire en miettes. Mettre de côté.

Dans le même poêlon utilisé pour cuire le bacon, versez tout le jus de bacon sauf une cuillère à soupe et faites sauter les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Placez-les sur une serviette en papier.

Mélanger les huiles et chauffer jusqu'à très chaud.

Préparez la vinaigrette César.Vous pouvez utiliser un fouet, un petit robot culinaire ou un batteur électrique pour fabriquer la vinaigrette; la technique reste la même, comme suit: Placez le jaune d’œuf, la graine de moutarde moulue, l’ail et 2 anchois en purée dans un bol à mélanger (ou dans un récipient du robot de cuisine, selon le cas) et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Tout en continuant de fouetter le mélange de jaunes d’œufs, ajoutez très progressivement l’huile chauffée dans un filet très fin et filiforme (important!) jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance de la mayonnaise et que toute l'huile soit incorporée. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le fromage parmigiano-reggiano et un broyage généreux ou deux poivrons noirs et mélangez. Dégustez la vinaigrette et ajoutez d'autres anchois et assaisonnements, si nécessaire, à votre goût.Placez-le au réfrigérateur ne servira pas la salade immédiatement).

Placez les légumes romaine dans un grand bol à salade. Ajouter le mélange de vinaigrette et mélanger jusqu'à ce que les verts soient bien enrobés. Saupoudrer sur le bacon et les croûtons. Mélanger à nouveau. Sers immédiatement.