Entrecôte aux champignons

Name: entrecôte aux champignons
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 bifteck de surlonge; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 2 cuillères à soupe d'huile, ou au besoin; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des champignons shiitake, des tiges jetées au rebut, des bouchons tranchés; 1/2 échalote, tranchée; 1 gousse d'ail pelée; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du vin blanc sec; Bouillon de boeuf de 80 litres; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, en cubes; 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

Ingrédients

Préparation

Assaisonner le steak avec du sel et du poivre des deux côtés
Faire chauffer une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore immédiatement lorsqu'elle est projetée à la surface de la poêle.Vers dans l'huile.Ajouter le bifteck et cuire jusqu'à ce qu'il commence à se raffermir et qu'il soit chaud et légèrement rose au centre, environ 4 minutes Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 60 degrés (60 ° C).
Retirer le bifteck de la poêle et mettre de côté.Tenter avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Jeter l'huile qui reste dans la poêle.
Réduire le feu à moyen-doux et cuire les champignons, l'échalote et l'ail en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.Verser dans le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit.Verser dans le bouillon de bœuf.Réduire à feu doux cube à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.Amener à l'estragon.Assaisonner de sel et de poivre.Servez la sauce aux champignons sur le bifteck.