Les effets de manger un steak saignant

Le bœuf biologique en vaut-il le coût?

Selon Julee Rosso, auteur du livre The New Basics Cookbook, le bœuf est considéré comme rare lorsqu'il est à 130 degrés à son point le plus épais et que le centre est rouge ou rose foncé. Alors que certaines recettes, comme le steak tartare, réclament du bœuf à peine cuit ou non cuit, manger son steak saignant peut avoir des effets sur la santé que vous ne voudrez peut-être pas rencontrer.

Si votre steak est insuffisamment cuit, vous risquez de contracter l'une de plusieurs maladies d'origine alimentaire. Ces affections peuvent être causées par E. coli, la salmonelle ou d'autres bactéries, et sont généralement appelées "intoxication alimentaire". Les symptômes d'intoxication alimentaire comprennent les nausées, les vomissements, la diarrhée, les crampes abdominales et la fièvre. Les vomissements prolongés et la diarrhée peuvent provoquer une déshydratation, un choc et, rarement, la mort. Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées sont particulièrement à risque de complications.

Manger un steak saignant pendant la grossesse peut entraîner une fausse couche ou une mortinaissance si la viande est contaminée par de la listeria, une toxoplasmose ou si une autre bactérie provoque une maladie grave. La listeria peut être présente dans la viande crue ou insuffisamment cuite et peut provoquer des symptômes pseudo-grippaux, des maux de tête, des nausées et des vomissements chez la femme enceinte. La toxoplasmose est causée par un parasite et peut ne pas causer de symptômes chez la mère, mais peut conduire à la cécité et à des lésions cérébrales chez le fœtus.

Les biftecks doivent être cuits à un minimum de 145 degrés Fahrenheit au centre ou à une cuisson mi-saignante, selon le département américain de l’agriculture. Gardez la viande non cuite séparée des aliments cuits ou prêts à manger. Lavez-vous les mains immédiatement après avoir touché de la viande non cuite, ainsi que tout ustensile ou vaisselle ayant touché la viande avant sa cuisson. Enveloppez les aliments cuits et placez-les au réfrigérateur ou au congélateur si vous ne les servez pas tout de suite. Ne mangez aucun aliment laissé à la température ambiante pendant plus de deux heures.

Si une personne présente des symptômes d'intoxication alimentaire après avoir consommé un steak saignant et qu'elle est très jeune, très âgée ou enceinte, consultez immédiatement un médecin. Si vous remarquez une diarrhée sanglante, appelez votre médecin. Les symptômes de la déshydratation grave comprennent la bouche sèche, l'urine maigre, les yeux enfoncés, une augmentation du rythme cardiaque et une respiration rapide. Si cela se produit, demandez un traitement médical d'urgence. Dans certains cas, ces complications peuvent nécessiter une hospitalisation.