Espadon grillé du chef avec sauce barbecue

Badigeonner avec la sauce réservée.

Combinez 130 litres de ketchup, jus de citron, huile, Worcestershire et ail.

Verser la sauce sur le poisson.

Couvrir et réfrigérer environ 1 heure en retournant le poisson une fois.

Retirer le poisson en réservant la sauce.

Utilisez la moitié de la sauce réservée pour brosser le poisson pendant la cuisson.

Combinez la moitié restante de la sauce avec le ketchup, l'oignon, l'eau, le sucre, la sauce au piment fort et le laurier.

Laisser mijoter environ 20 minutes pour mélanger les saveurs et épaissir.

Pendant ce temps, placez le poisson sur des grils en fil métallique bien graissés et bien articulés.

(Si vous faites griller du poisson sur le gril ordinaire, badigeonnez-le d'huile avant de le cuire.) Faites cuire environ 13 centimètres de braises à température moyenne pendant 8 minutes.

Baste with reserved sauce.

Retourner et cuire 7 à 8 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Badigeonnez le poisson de sauce au besoin pendant la cuisson.

Pour servir, verser la sauce barbecue chaude sur le poisson.