Espadon sur soupe de soba aigre-piquante au gingembre

Name: espadon sur soupe de soba aigre-piquante au gingembre
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 litre d'eau; 2 steaks d'espadon (170 grammes); sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium; 1 citron vert moyen, jus, divisé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des carottes déchiquetées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des germes de soja; 2 cuillères à soupe de sauce de soja à teneur réduite en sodium; 4 green onions, chopped; 1 piment jalapeno rouge, épépiné et coupé en dés, ou au goût; 1 tige de citronnelle fendue dans le sens de la longueur; 5 branches de coriandre, hachées et hachées grossièrement; 1 cuillère à soupe d'ail haché, divisé; 28 g de gingembre finement haché; 3 gouttes d'huile de sésame, ou plus au goût; Champignons shiitake de 142 grammes, coupés en rondelles; 5 têtes de bébé bok choy, coupées en centimètres; 397 grammes de nouilles au sarrasin; 3 gouttes d'huile de sésame, ou plus au goût

Cette recette d'inspiration asiatique donne des portions très généreuses et regorge de légumes et de protéines maigres.La citronnelle et le citron vert lui donnent un bon coup de poing.Peut facilement être modifié pour le rendre sans gluten.Garnish avec les restes de coriandre et d'oignon vert, si désiré.

Ingrédients

Préparation

Amenez l'eau à ébullition dans une casserole.Rincez l'espadon et séchez-le; assaisonner les deux côtés avec un centimètre de sel et de poivre.Réduire à ébullition l'eau bouillante.Ajouter le bouillon et 0.75 du jus de citron vert.Ajouter les carottes, les germes de soja, la sauce soja, les oignons verts, le jalapeno, la citronnelle, la coriandre, 0.66 de l'ail et au gingembre.Le bouillon de limaille pendant au moins 10 minutes.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les champignons; assaisonner avec un centimètre de sel et de poivre et ajouter le reste de l'ail.Cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Transférer les champignons dans un bol.Essuyer la casserole pour la nettoyer si des morceaux sont restés collés au fond.
Remettre la poêle sur feu moyen-vif; ajouter le reste de l'huile d'olive et de l'espadon.Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 60 ° C (63 ° C), 4 à 5 minutes de chaque côté. Pressez le reste du jus de citron vert sur le poisson et laissez reposer.
Ajoutez les champignons et le bok choy au bouillon. Continuer à frémir à feu doux, environ 5 minutes. Ajouter les nouilles soba; cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 5 à 7 minutes Ajouter l'huile de sésame.
Couper chaque bloc de nouilles en deux et répartir dans 4 coupes. Mettre les légumes et le bouillon par-dessus. Couper les steaks d’espadon en morceaux égaux et en déposer un sur chaque bol.