Extrait de citron vert pur

Facile à préparer, l'extrait transforme le zeste de 12 limes en un arôme équivalent à environ 60 limes et ne laissera pas de zestes dans votre tarte, votre pudding, votre punch, etc. dans un réfrigérateur, cet extrait conservera plus longtemps sa couleur émeraude et son goût pur de citron vert.Les jus de citron vert peuvent être pressés et le jus peut être utilisé immédiatement ou congelé dans un bac à glaçons pour une utilisation ultérieure; environ 3 citrons verts donne 1 cube de jus.Une c. à thé d'extrait suffit pour aromatiser 1/2 ou 3/4 litre ou pour remplacer 1 c. à thé de zeste frais dans une recette.Pour ceux qui s'inquiètent du contenu en alcool; la teneur en alcool de cet extrait, lorsqu'elle est utilisée à raison de 1/4 c. d'extrait à 1/2 litre, est inférieure à celle de 1/2 c. à thé d'extrait de vanille dans 3/4 litre (une quantité normale utilisée dans les glaces, par exemple). Le temps de cuisson comprend le temps d'extraction et le temps de filtrage.

Fermez la bouteille et conservez-la au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et sombre.
À l'aide d'un entonnoir, ajoutez le zeste de lime et la tasse A d'une contenance de 60 ml contenant Everclear à une petite bouteille en verre pouvant être fermée.
Laissez l’alcool extraire la saveur du zeste, environ une heure suffit (vous verrez apparaître une belle couleur vert émeraude).
Filtrer le zeste dans une autre bouteille.
Ajoutez le reste de 2 Tb Everclear au zeste et mélangez bien, puis filtrez le liquide de rinçage dans le liquide précédent.
Jeter le zeste épuisé.
Coupez 10 centimètres dans un bas de nylon propre et emballez-les au fond d'un petit entonnoir pour qu’ils servent de filtre.
Versez l'extrait dans l'entonnoir, l'embout se trouvant dans une bouteille propre et scellable (c'est la dernière bouteille à utiliser pour stocker l'extrait).
Le nylon emballé filtrera les particules troubles de l'extrait, il sera lent mais vous n'avez pas besoin d'être présent pour filtrer l'extrait - vous devriez voir environ 2 gouttes par seconde.
Laissez l'entonnoir couvert jusqu'à ce que l'extrait l'ait traversé afin de minimiser l'évaporation.
Seal the bottle and store in a refrigerator or other cool, dark place.

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