Fasoliyyeh bi zayt (haricots verts syriens à l'huile d'olive)

Placez les haricots verts dans une grande casserole et arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel au goût et mettre le couvercle sur la casserole. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient cuits à la cuisson désirée.

Les Syriens aiment bien cuire jusqu'à ce que les haricots verts deviennent brunâtres. L'idée n'est pas de les faire sauter, mais de les laisser s'évaporer dans l'humidité libérée par les cristaux de glace.

Ajouter la coriandre et l'ail aux haricots et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la coriandre commence à se faner. Manger comme plat principal en ramassant avec du pain pita chaud ou en accompagnement.