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Les haricots sont-ils des légumes?

À emporter

  1. De nombreuses personnes s'accordent à dire que les haricots constituent un ajout délicieux et nutritif à vos repas. Cependant, ce qui est souvent mal compris est le groupe alimentaire auquel ils appartiennent.

  2. Comme les légumes, les haricots regorgent de fibres, de vitamines, de minéraux et de phytonutriments qui favorisent la santé.

  3. Mais contrairement à la plupart des légumes, les haricots offrent également une quantité substantielle de protéines végétales.

  4. Cet article vous indique si les haricots sont des légumes ou doivent être classés dans une autre catégorie.

Techniquement, les haricots sont des légumineuses

  1. Botaniquement, les haricots sont classés dans un groupe d'aliments d'origine végétale appelés légumineuses.

  2. Toutes les légumineuses appartiennent à une famille de plantes à fleurs appelées Fabaceae, également appelées Leguminosae. Ces plantes produisent des fruits et des graines dans une cosse (1).

  3. Les légumineuses étant uniques sur le plan nutritionnel, elles sont parfois considérées comme leur propre groupe alimentaire. Cependant, plus fréquemment, ils sont classés avec d'autres aliments d'origine végétale comme les légumes.

  4. Bien que le terme "haricot" puisse désigner différentes espèces de plantes, de nombreux types de haricots consommés fréquemment par l'homme peuvent être classés dans un sous-groupe appelé légumineuses.

  5. Les légumineuses sont les graines sèches, comestibles, des gousses de légumineuses (2).

  6. Les variétés courantes de légumineuses comprennent:

  7. Les autres types de légumineuses comestibles qui ne sont pas considérées comme des légumineuses mais qui sont tout de même des types de haricots comprennent le soja et les haricots frais.

Souvent classé comme légume

  1. Sur le plan nutritionnel, les haricots sont réputés pour leur richesse en protéines, en vitamines, en minéraux et en glucides, y compris les fibres solubles et insolubles.

  2. Voici le contenu en éléments nutritifs d'une portion typique d'une tasse (177 grammes) de haricots noirs cuits (3):

  3. Bien que la teneur en éléments nutritifs exacte des haricots varie en fonction du type de haricot et du sol dans lequel ils sont cultivés, la plupart des haricots sont particulièrement riches en folate, fer, magnésium, fibres et protéines.

  4. Comme beaucoup de légumes, les haricots sont riches en composés végétaux appelés phytonutriments, qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques. Les recherches indiquent que la consommation régulière de haricots et d'autres légumineuses peut considérablement améliorer la qualité de votre alimentation (4).

  5. En raison de leur composition nutritionnelle et de leur teneur élevée en fibres, les haricots et autres légumineuses sont souvent classés dans le groupe des légumes (5).

  6. Ils peuvent également être classés dans le sous-groupe "légumes féculents", aux côtés des pommes de terre et des courges, en raison de leur teneur relativement élevée en amidon par rapport aux autres types de légumes.

Fait partie du groupe d'aliments protéinés

  1. L'une des caractéristiques nutritionnelles les plus uniques des haricots est peut-être leur teneur en protéines.

  2. Contrairement aux autres types de légumes, les haricots sont souvent considérés comme faisant partie du groupe d'aliments protéinés. En fait, les haricots sont un substitut populaire de la viande et d'autres sources de protéines d'origine animale dans les régimes végétariens et végétaliens.

  3. Les haricots sont également l’une des sources de protéines les plus abordables, ce qui en fait un élément précieux de l’approvisionnement alimentaire mondial (6).

  4. L'USDA compte les haricots dans les groupes d'aliments végétaux et protéinés. S'ils sont utilisés pour les protéines, 1/4 de tasse de haricots (43 grammes) équivaut à une once de viande (28 grammes) ou à une autre protéine d'origine animale (5).

  5. Les haricots sont généralement considérés comme une source de protéines de qualité inférieure par rapport aux protéines d'origine animale, car ils manquent d'un ou de plusieurs acides aminés essentiels (7).

  6. En gros, cela signifie que, comparé aux protéines animales, vous devez consommer plus de portions de haricots en combinaison avec d'autres sources de protéines végétales pour répondre à vos besoins quotidiens en acides aminés et en protéines.

La conclusion

  1. Bien que techniquement, les légumineuses constituent un groupe alimentaire distinct, les haricots ressemblent beaucoup aux légumes en raison de leur teneur élevée en fibres, en vitamines, en minéraux et en phytonutriments bénéfiques pour la santé.

  2. Pourtant, ils sont uniques à la plupart des légumes, car ils sont également très riches en protéines.

  3. Essentiellement, les haricots peuvent être considérés comme une légumineuse, une protéine ou un légume.

  4. Quelle que soit la catégorie dans laquelle vous les placez, une consommation régulière de haricots et d'autres légumineuses peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.

  5. Bien que techniquement, les légumineuses constituent un groupe alimentaire distinct, les haricots ressemblent beaucoup aux légumes en raison de leur teneur élevée en fibres, en vitamines, en minéraux et en phytonutriments bénéfiques pour la santé.

  6. Pourtant, ils sont uniques à la plupart des légumes, car ils sont également très riches en protéines.

  7. Essentiellement, les haricots peuvent être considérés comme une légumineuse, une protéine ou un légume.



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