Vivaneau à la salsa aux olives et aux haricots verts

Name: vivaneau à la salsa aux olives et aux haricots verts
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 filets de vivaneau rouge (227 grammes); 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1 1/2 cuillères à café de paprika sucré; sel, au goût; 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 3 tomates italiennes, épépinées et hachées; feuilles de coriandre, hachées finement ou persil plat; 1/2 small red onion, chopped; 12 grosses olives vertes, hachées grossièrement (dénoyautées ou fendues des noyaux); 1 citron vert, jus de; 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé; 600 grammes de haricots verts frais, parés; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à soupe de beurre; sel, au goût; amandes tranchées, grillées, pour la garniture

Une recette Rachael Ray.Elle suggère d'utiliser les grandes olives vertes de bonne qualité, que l'on trouve souvent dans les épiceries fines de l'épicerie.Je suggérerais de servir ce repas avec une salade verte et du riz.

Ingrédients

Préparation

Mélanger les ingrédients de la salsa dans un petit bol et laisser les saveurs se mélanger jusqu'au moment de servir.
Préchauffez une poêle de gril ou une poêle en fonte à feu vif.Dansez les filets de vivaneau avec de l'huile d'olive.Combinez toutes les épices dans un petit bol et passez le poisson avec le mélange.Placez le poisson sur le plat chaud, côté peau vers le bas.Après environ 3 minutes, retournez et faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de plus.
Faites cuire les haricots verts dans 2,5 cm d’eau bouillante salée, à couvert, pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les. Ils doivent être vert vif et encore croquant.Remettez la poêle sur le feu et mélangez les haricots avec de l'huile et du beurre.Saison avec un peu de sel transférer dans une assiette de service et garnir d'amandes grillées.
Pour servir, ajoutez les haricots verts au vivaneau épicé avec une portion généreuse de salsa.

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