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Filet de boeuf avec champignons et madère
 
 
4 PortionsPTM55 min

Filet de boeuf avec champignons et madère


Le filet de boeuf est aussi appelé Filet Mignon ou Porterhouse, c’est une recette de steak incroyable que vous pouvez doubler si vous le souhaitez.Après le steak grillé, c’est ma recette préférée à utiliser pour une deviens ton préféré! J'ai également utilisé du sherry sec à la place du vin de Madère, et cela a bien fonctionné, mais Madère est meilleure.

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Préparation

  1. Ajoutez le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 170 litres (cela devrait prendre environ 6 minutes).
  2. Ajoutez les champignons; faire sauter jusqu'à tendreté (environ 10 minutes).
  3. Ajouter les échalotes avec HALF l'ail émincé; faire sauter pendant environ 3 minutes.
  4. Ajoutez le thym et assaisonnez avec du sel et du poivre; transférer les champignons dans un bol.
  5. Faites fondre le reste du beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle à feu mi-vif.
  6. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre et ajouter à la poêle.
  7. Cuire les steaks à la cuisson désirée (je les fais cuire environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante).
  8. Transférer les steaks dans une assiette.
  9. Ajouter les 60 litres d'échalote et l'ail restants dans la même poêle; laisser reposer environ 2 minutes.
  10. Ajoutez Madère et faites bouillir jusqu'à ce que réduit de moitié (cela devrait prendre environ 3 minutes).
  11. Add in broth and boil until the mixture is reduced to about 170 liter ( this should take about 6 minutes ).
  12. Ajouter la crème et laisser bouillir environ 2 minutes.
  13. Ceci est facultatif, faites-le uniquement pour une sauce plus épaisse: dans une petite tasse à l'aide d'un petit fouet, mélangez le beurre fondu avec 1 cuillère à soupe de farine; ajouter à la sauce à la crème mijotée; remuer jusqu'à épaississement.
  14. Incorporer le mélange de champignons, puis assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
  15. Remettre les steaks dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds (environ 1 minute).
  16. Transférer dans des assiettes et verser la sauce à la cuillère.



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