Filet de porc aux moules (lomo de porco com amandecirc; ijoas)

Préchauffez le four à 220 ° C (425 ° F).

Badigeonnez le porc de sel, de poivre et de l’ail émincé. Faites chauffer le saindoux, ajoutez le filet de porc et laissez cuire pendant 40 minutes.

Lavez bien les moules.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Ajoutez les tomates et le poivron, en brassant bien et en cuisant jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et tendres.

Ajouter le vin au mélange de tomates et laisser mijoter encore 10 minutes.

Ajouter les moules et cuire encore 10 minutes à couvert.

Une fois que les moules sont ouvertes, sortez-les et retirez-les des coquilles, en réservant la sauce dans laquelle elles ont été cuites.Ajoutez de la farine à la sauce et mélangez à feu doux pour épaissir.Ajoutez persil et basilic et du sel supplémentaire au goût.

Prendre le filet cuit et le couper en tranches, garnir les tranches de moules et de la sauce et cuire au four à 240 ° C (475 ° F) pendant 10 minutes supplémentaires.

Délicieux servi chaud avec du pain.