Filet de porc avec réduction de prune balsamique

Préchauffer le four à 200 degrés (200 C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Saler et poivrer le filet de porc. Chauffer à feu vif l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce que l'huile brille; déposer délicatement le filet dans l'huile chaude.Après environ 1 minute, détachez délicatement la viande du fond de la poêle, si nécessaire.Cuire jusqu'à ce que le porc soit saisi d'une couleur dorée, environ 3 minutes de chaque côté.Transférer le porc à la plaque à pâtisserie tapissée.

Rôtir le filet dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du porc indique au moins 60 ° C (63 ° C), environ 15 minutes. Retirez le porc du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le couper en médaillons.

Faites cuire les prunes, le vinaigre balsamique, la cassonade, le miel et le jus de myrtille dans une petite casserole à feu mi-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les prunes soient tendres, environ 10 minutes.Transférez la sauce dans un mélangeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Retour verser la sauce dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaissie jusqu'à obtenir la consistance du beurre de pomme, environ 5 minutes supplémentaires. Verser la sauce aux prunes sur le porc coupé en tranches pour servir.