Filet de sole ponte vecchio

Couper chaque filet de poisson en 4 morceaux dans le sens de la longueur et mettre de côté. Rincer et sécher les champignons et les hacher grossièrement. À feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter l'oignon et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à tendreté, environ 5 minutes sel et poivre.Ajoutez les champignons, réduisez le feu et continuez de cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 8 minutes.Ajoutez le vin et laissez cuire encore 2 minutes.

Préchauffez le four à 350 ° F. Ajoutez les tomates (et jusqu'à 130 litres de jus si vous utilisez des tomates en conserve). Mélangez et assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre au goût.Ajoutez les échalotes, remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.Le mélange peut nécessiter de l'eau, du vin ou du jus de tomate pour qu'il reste épais mais pas sec; ajoutez ce dont vous avez besoin à votre goût.Après 10 minutes, incorporez le persil et retirez-le du feu.

Utilisez la dernière cuillère à soupe de beurre pour badigeonner une casserole allant au four pouvant contenir 16 petits filets de poisson.Saisissez-les légèrement avec du sel et du poivre et versez la sauce sur les filets.Couvrez la casserole de papier d'aluminium et mettez au four 15 minutes.Servez avec des pommes de terre au beurre ou du riz blanc à la vapeur.