Filet mignon en croûte au fromage bleu avec sauce au porto

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.Ajouter l'oignon, l'ail et le thym.Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.Incorporer le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la casserole, puis incorporer le porto Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 130 litres.Laisser de côté.Ceci peut aussi être fait à l'avance et réchauffé.

Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C) .Chauffez l'huile à feu vif dans une poêle en fonte ou dans un autre plat allant au four. Faites griller les steaks des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placez la casserole entière dans le four.

Rôtir les steaks au four pendant environ 0 minutes pour une cuisson mi-saignante - avec une température interne de 60 degrés (63 ° C). Vous pouvez ajuster ce temps pour permettre aux steaks de se terminer juste en dessous du degré de cuisson souhaité si vous ne souhaitez pas utiliser le degré de cuisson moyen. Retirer du four et déposer sur une plaque à pâtisserie. Remuer ensemble la chapelure panko et le fromage bleu. Couvrir chaque steak d'une couche de ce mélange.

Préchauffez le gril du four.Placez les biftecks ​​sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la garniture au fromage soit dorée et bouillonne.3 à 4 minutes.Retirez du four et laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir.Servez avec une sauce au porto chaude.