Filet royal poêlé à la sauce anglaise 'mieux que le champagne'

Name: filet royal poêlé à la sauce anglaise 'mieux que le champagne'
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de caviar de kéta forman; 100 ml double crème; 100 g de beurre de ferme non salé; 200 ml de champagne anglais; 100 g de caviar de kéta forman; 2 échalotes moyennes; cerfeuil frais (pour garnir)

De la cuisine à Forman and Field: Filet de luxe royal de Forman, servi avec une sauce luxueuse.Idéal pour un déjeuner d'été léger ou une entrée pour un repas décadent

Ingrédients

Préparation

Arroser de sauce tiède, ajouter une cuillère à café de caviar et un brin de cerfeuil.
Dans une petite casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu doux et ajoutez les échalotes.
Augmenter le feu et ajouter le Champagne, faire mousser jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
Ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié.
Baisser le feu et incorporer le beurre, un à un.
Assaisonner avec du sel et du petter et garder au chaud
Faire chauffer une poêle à frire striée, badigeonner le saumon très légèrement avec de l'huile d'arachide ou de tournesol.
Saisir le saumon pas plus d'une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il se colore légèrement.
Trancher le saumon en tranches, à peu près la largeur de votre petit doigt.
Ventilez sur une assiette et laissez trois tranches par personne.
Drizzle the warm sauce add garnish with a teaspoon of caviar an a sprig of chervil.
Servir avec le reste du fizz.