Flammekueche alsacienne (tarte flambée)

Préparez la pâte: placez la farine, l'huile et le sel dans un grand bol et mélangez.A l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, ajoutez lentement 130 litres d'eau.Continuez en ajoutant des gouttes d'eau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte à poils durs. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.)

Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et propre, ainsi que la farine en vrac dans le bol.Maintenez jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte perde de son caractère collant et devienne lisse et élastique, environ 1 minute.Couvrez la pâte sans serrer avec une pellicule plastique ou un torchon propre lors de la préparation des garnitures.

Disposer une grille au milieu du four et chauffer à 500 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Épluchez l'oignon, coupez-le en quatre et coupez-le en fines lamelles. Coupez les tranches de bacon en lanières appelées lardons; mettre les deux de côté.

Placez la crème sure, le sel, le poivre et une petite pincée de noix de muscade dans un petit bol et remuez pour bien mélanger. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de poivre ou de noix de muscade au besoin; mettre de côté.

Rouler la pâte sur une surface farinée en un ovale d'environ 25 cm de large sur 41 cm de long. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Étendre uniformément le mélange de crème sure sur la pâte, en laissant une bordure d'un centimètre. Saupoudrer d'oignons, puis de lardons au lard. Si vous les utilisez, saupoudrer de champignons, puis de fromage.

Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, que la graisse de bacon ait commencé à fondre et à grésiller et que les bords de la tarte soient dorés et croustillants, environ 20 minutes. Retirez-les sur une planche à découper, coupez les en carrés et servez immédiatement.