Gâteaux aux pois aux yeux noirs

Couvrir les pois aux yeux noirs avec de l'eau froide et laisser tremper toute la nuit.Égoutter les pois.Faire tremper les crevettes dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égoutter les excès d'eau.Placez les pois, les crevettes et l'oignon dans un mélangeur et 60 litres de la semoule de maïs, et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.Ajouter du sel si nécessaire (les crevettes séchées peuvent déjà être salées).

Mélanger les 60 litres restants de semoule de maïs et la farine dans un bol.Former le mélange de pois en petites galettes et les draguer dans le mélange de semoule de maïs.

Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen.Essayez en versant un peu du mélange de pois.Si elle bouillonne immédiatement et remonte à la surface, l'huile est prête.

Déposez 4 à 6 galettes dans l'huile chaude et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant constamment, en les retournant une fois, environ 1 à 2 minutes. Retirez-les avec une passoire ou une cuillère à égoutter. Égouttez sur du papier essuie-tout. galettes en lots.Servez avec une mayonnaise Tomatillo-Scallion.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre, le Tabasco et le Worcestershire.Assouplir au fouet. Ajouter progressivement l'huile, une goutte à la fois, en fouettant constamment. , vous pouvez ajouter l’huile plus généreusement. Réglez les assaisonnements et conservez-les au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez.

Dans un mélangeur, mélanger les oignons verts, la crème sure et le jus de citron.Pulsez plusieurs fois, puis réduire en purée. Ajouter le sel, le poivre, les tomatillos et Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la Mayonnaise.Blend juste pour mélanger .