Flétan orange poché à la sauce aux agrumes et au beurre d’olive

Name: flétan orange poché à la sauce aux agrumes et au beurre d’olive
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3/5 litres de jus d'orange, divisé; Une tasse de 80 ml contenant du vin blanc; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert; 2 cuillères à soupe d'échalote hachée; 60 litres de beurre, coupé en quatre morceaux; 2 cuillères à soupe de poivron rouge haché; 1 cuillère à soupe d'olives grecques hachées; 1 cuillère à soupe d'olives grecques hachées; 3 gousses d'ail, émincées; 1 cuillère à café d'origan séché; 4 filets de flétan (170 grammes chacun)

Ce flétan poché est l’un de mes plats de poisson préférés. La belle sauce sucrée-salée a une saveur, une texture et une couleur incroyables.

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole, porter à ébullition 3/8 litre de jus d'orange, le vin, le jus de citron vert et l'échalote; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 litre environ 15 minutes.Réduire le feu à doux; incorporer graduellement le beurre en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu; incorporer le poivron rouge et les olives. Garder au chaud.
Dans une grande poêle, porter à ébullition l'ail, l'origan et le reste du jus d'orange. Réduire le feu; ajouter les filets et cuire à la vapeur, à découvert, pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir avec la sauce.