Frites coupées à la main avec aïoli fumé (sans gluten)

Dans un robot culinaire, réduire la mayonnaise en purée avec l'ail, le paprika fumé et le jus de citron.

Incorporer 2 cuillères à café de persil et assaisonner de sel et de poivre.Faites glisser l'aïoli dans un petit bol et mettez au réfrigérateur.

Dans une grande casserole, chauffer 2,5 cm d'huile à 250 °.

Dans un grand bol, rincer les pommes de terre et bien assécher.

En travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres et qu'elles aient l'air sèches à l'extérieur, environ 6 minutes.

Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter.

Augmenter la température de l'huile à 350 °.

Cuire les frites par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes.

Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et assaisonner immédiatement avec du sel.

Saupoudrer les frites avec le reste de la cuillère à soupe de persil et servir avec l'aïoli fumé.