Frittata aux œufs de patates douces

Name: Frittata aux œufs de patates douces
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre; 2 patates douces moyennes, pelées et déchiquetées (environ Un bol d'une contenance d'un litre); 1 gousse d'ail, émincée; 1/2 cuillère à café de sel, divisé; 1/8 cuillère à café de thym séché; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des bébés épinards frais; 4 gros œufs; 1/8 cuillère à café de poivre grossièrement moulu

J'essaie d'incorporer des patates douces nutritives à mes repas aussi souvent que possible, surtout au petit-déjeuner! Cette recette est née dans le but de nourrir ma famille avec un copieux petit-déjeuner sain ... et ça a fonctionné! —Jeanne Larson, Mission Viejo, Californie

Ingrédients

Préparation

Dans une grande poêle en fonte ou dans un autre poêlon épais, chauffer le beurre à feu doux. Ajouter les patates douces, l'ail, 1/4 de cuillère à thé de sel et le thym; cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, 4-5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils soient fanés, 2-3 minutes.
Avec le dos d'une cuillère, faites quatre puits dans le mélange de pommes de terre.Optez un oeuf dans chaque puits.Saupoudrez les œufs de poivre et du sel restant.Cuire à couvert, à feu moyen-doux jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir pas difficile, 5-7 minutes