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BRENDABOWEN
Galettes d'agneau moulues soyeuses (shammi kebab)
Ces brochettes sont rendues exceptionnellement soyeuses et lisses en étant préparées dans un mélangeur, puis pétries à la manière d'une pâte. Le résultat est un mélange lisse, doux et fondant dans la bouche.
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Ingrédients
- 2 tranches de pain blanc, miettes de
- 1 grand blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de cumin moulu (le mieux est de rôtir)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 400 grammes d'agneau haché maigre
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du channa dal (trempé pendant au moins 3 heures)
- 6 gousses
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
Préparation
-
Chauffer une grande poêle et ajouter tous les ingrédients énumérés pour les galettes.
-
Au début, remuez à feu vif pendant 4-5 minutes, laissez réduire à feu moyen et continuez de faire cuire environ 30-40 minutes jusqu'à ce que l'agneau haché soit cuit.
-
Ensuite, augmentez le feu et laissez la viande se déshydrater jusqu'à ce qu'elle soit totalement sèche et friable - vous voulez éliminer autant que possible l'humidité tout en prenant soin de remuer pour que l'agneau ne brûle pas.
-
Laissez refroidir un peu, retirez les épices entières si vous le souhaitez, puis ajoutez la chapelure, la coriandre moulue, le cumin et le blanc d'oeuf.
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Mélangez dans un robot jusqu'à ce
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Mettez-les dans un bol et laissez-les refroidir pendant 2 heures ou toute la nuit (si vous les laissez au réfrigérateur toute la nuit, laissez-les d'abord revenir à la température ambiante).
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Pétrir le mélange pendant au moins 5 à 7 minutes, comme si vous travailliez avec une pâte. Plus vous le ferez, plus la galette sera molle.
-
Former les boulettes et les aplatir.
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Faire chauffer l'huile à feu modéré, ajouter les galettes de cuisson sur le côté, sans les déranger pendant au moins 3 à 4 minutes avant de les retourner, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles restent croustillantes à l'extérieur.
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Couler vos dents pouces.
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