Gâteau au chocolat du sud avec glaçage à la ganache au chocolat

Pour le glaçage, chauffer la crème, le beurre, le sucre et le sel à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Ajouter le café et la vanille; remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser le mélange refroidir à la température ambiante, en remuant le moins possible, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance pouvant être tartinée (environ 2 heures). Pendant que le glaçage refroidit, préparer le gâteau.

Pour le gâteau, préchauffez le four à 50 ° C (325 ° F). Enduisez généreusement le fond de moules à gâteaux ronds de deux centimètres avec du shortening. Alignez les moules avec des rondelles de papier parchemin et enduisez le fond et les côtés de shortening supplémentaire; mélanger avec de la farine, en éliminant l'excès (je recommande fortement d'utiliser Baker's Joy, un aérosol de raccourcissement additionné de farine.C'est beaucoup plus facile!)

Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le réserver. Dans un autre bol, fouetter le chocolat dans le café chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.Dans un autre grand bol, combiner les œufs, l'huile, la crème sure, et mélanger à la vanille et au fouet jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Incorporer le chocolat fondu dans le mélange d'œufs.

Répartir la pâte entre les moules à gâteaux préparés. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir dans des moules environ 30 minutes.Placer une spatule plate autour du bord des moules et retirer les Les grilles refroidissent complètement (ne retirez pas la couche de papier parchemin avant qu'elle ne soit froide).

Étendez une couche épaisse de glaçage sur une couche. Recouvrez de la deuxième couche et étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés.Laissez le gâteau reposer à température ambiante, recouvert d'un dôme ou d'un grand bol en verre, pendant au moins deux heures avant. servir, ou pendant la nuit. Les saveurs ne s'améliorent qu'avec le temps.