Gâteau aux ananas et carottes de maman

Préchauffer le four à 170 ° C (175 ° C) .Graiser et fariner un récipient de 25 centimètres. Vider l'ananas et réserver le jus, réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.Créer un puits au centre du mélange à base de farine et ajouter l'huile, les œufs et la vanille.Batrer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Ajoutez les carottes, la noix de coco, les noix et l'ananas.

Verser dans une casserole Bundt de 25 centimètres.Cuire au four à 170 degrés (175 ° C) pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau se sépare du moule. Refroidir dans un moule 15 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans un bol moyen, mélanger le sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus d'ananas.Bassez jusqu'à consistance lisse, puis versez dessus le gâteau.