Gâteau aux carottes diabétique

C’est une excellente recette que j’ai proposée à ma tante qui vient de découvrir qu’elle était diabétique.Elle était très triste quand elle l’a appris. Je lui ai donc fait ce gâteau pour la réconforter. Cela a fonctionné. :)

Verser la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère.
Placez la grille supérieure au centre du four.
Enduisez légèrement une casserole de 23 cm (22,5 cm) d'enduit à cuisson.
Saupoudrer de farine et retirer l'excédent.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les blancs d'œufs, le yogourt, l'huile, la compote de pommes, le sucre brun et la vanille.
Sur un morceau de papier ciré, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel (le cas échéant), la cannelle et la noix de muscade.
Ajouter graduellement au mélange de compote d'œufs en remuant jusqu'à incorporation.
Incorporer les carottes.
Égoutter et réserver le jus de l'ananas.
Incorporer les ananas égouttés et les raisins secs dans la pâte à gâteau.
Spoon the batter into the prepared pan, smoothing the top with the back of a spoon.
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.
Faites glisser un fin couteau sur les bords et le centre du gâteau pour le détacher du moule.
Inverser sur une grille pour refroidir.
Au moment de servir, transférer le gâteau dans un plat de service.