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Lisam12777
Gâteau aux pommes et au caramel sans farine (5 heures de cuisson)
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Ingrédients
Préparation
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Cuire 5 heures. Une brochette insérée doit sortir propre.
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Dans une casserole épaisse, à feu moyen, porter 1/4 litre de sucre et l'eau, en grattant les bords pour dissoudre tous les grains de sucre.
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Laisser mijoter le sirop pendant 8 minutes, en faisant tourner la casserole (ne pas remuer!) Et en essuyant les côtés pour assurer un brunissage uniforme.
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Verser le caramel dans un moule à soufflé en céramique de 2 litres (ou similaire), en faisant tourbillonner le caramel autour du fond et sur les côtés du plat.
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Laisser le caramel refroidir et durcir dans le plat pendant 10 minutes.
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Préchauffer le four à 250.
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Disposez une couche de pommes sur le caramel en cercles superposés, en utilisant la quantité d’une pomme.
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Saupoudrer cette couche avec 1 cuillère à café de sucre et du zeste d'orange.
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Répétez la stratification pomme, sucre/zeste pour les 10 couches. Elles déborderont du bac. Cela n’est pas grave.REMARQUE: Assembler chaque couche / cercle dans le sens opposé rendra le gâteau plus stable lors du découpage en tranches et de la métallisation.
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Placez le plat recouvert de papier d'aluminium dans une bano maria (un plat à rôtir rempli d'eau à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau).
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Bake 5 hours. A skewer inserted should come out clean.
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Laisser le gâteau refroidir complètement, puis réfrigérer pendant 2 heures.
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Détachez le gâteau de la poêle en le réchauffant dans de l'eau chaude avant de placer l'assiette de service sur le dessus et d'inverser le gâteau.
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Servir en coupant en 6-8 pointes et en plaquant chacune avec des quartiers d'orange et de la crème fouettée, si désiré.
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