Gâteau aux pommes et aux raisins secs de Jim's avec glaçage praliné

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C) .Graissez un poêle à frire d'un centimètre.Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque et 1 cuillère à café de sel.

Dans un grand bol, mélanger l'huile végétale, 1/2 litre de sucre, les œufs, les pommes, 1/4 litre de pacanes et les raisins secs.Mélanger le mélange de farine dans les ingrédients humides et verser la pâte dans le plat à four Bundt préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec les miettes humides, environ 70 minutes.Laissez le gâteau dans la casserole pendant environ 10 minutes, puis mettez-le sur une grille pour terminer le refroidissement.

Pour obtenir un glaçage, mélangez 130 litres de sucre blanc, la cassonade, la moitié et la moitié et 0,25 c. À thé de sel dans une casserole.Portez à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et faites bouillir, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe un sirop, 5 à 10 minutes.Un thermomètre à bonbon indiquera 100 ° C. À ce stade, ajoutez le beurre, 1/4 litre de noix de pécan et l'extrait de vanille.Continuez de cuire et remuez jusqu'à ce que le sirop atteigne 110 ° (110 ° C). Laisser refroidir l’émail pendant 5 minutes, puis étendre l’émail chaud sur le gâteau.