Gâteau aux rubans de framboise

Dans une petite casserole, chauffer 1/2 litre de crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment tout autour de la casserole. Verser sur le chocolat en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu; incorporer le reste de la crème en fouettant.Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que refroidi.Pour le remplissage, utilisez un tamis fin, appuyez sur les framboises dans un grand bol.Jetez les graines.Recouvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit froid

Laisser les jaunes et les blancs d'œufs à la température ambiante pendant 30 minutes. Tamiser la farine et le sel; mettre de côté.Pour chaque gâteau, battre dans un grand bol 6 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.Ajouter progressivement une tasse d’une contenance de 130 ml contenant du sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit épais et citronné.Beat in avec une capacité de 130 ml contenant du mélange de farine; bien mélanger

Dans un autre bol, battre 3 blancs d'œufs et 0,25 cuillerée à thé de crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer progressivement 60 litres de sucre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que les pics soient bien fermes et lustrés 1/4 des blancs d'œufs dans la pâte, puis incorporer le reste des blancs. Verser doucement dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé de 15x10x1 po; étaler uniformément.Cuire au four à 350 ° pendant 12-15 minutes ou le gâteau revient lorsque vous le touchez légèrement.Froidissez sur une grille.Répétez pour le second gâteau.

Dans un grand bol, battre 3/4 litre du mélange de chocolat blanc réfrigéré jusqu'à la formation de pics fermes. réfrigérer.Dans un bol, réfrigérer le reste du mélange de chocolat blanc.Dans une petite casserole, saupoudrer de gélatine sur de l'eau froide; laisser reposer 5 minutes.Dissoudre la gélatine à feu moyen-doux, en remuant fréquemment. Incorporer la gélatine dans les framboises. Mettre le bol dans un grand bol rempli d'eau glacée. quart du mélange de chocolat fouetté réservé de 3/4 litre dans le mélange de framboises; incorporer les trois quarts restants du mélange de chocolat fouetté.Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.

Renverser les gâteaux refroidis sur des grilles métalliques. Couper chaque lanière en tiers dans le sens de la longueur. Étendre une bande de préparation à la framboise à 1 po des petits côtés et 0,5 po des grands côtés.En commençant au bout le plus court, rouler.Tout au centre du plat de service. Étaler le reste du mélange de framboises sur les bandes restantes.Travailler avec une bande à la fois et en commençant par le bord de la dernière bande, enrouler autour du rouleau central. Couvrir et réfrigérer.

Battre le chocolat blanc réservé jusqu'à la formation de pics fermes.Étaler le dessus et les côtés du gâteau.Réfrigérer pendant 1-2 heures.Garnir de framboises et de menthe.