Gâteaux équatoriens à la pomme de terre (llapingachos)

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en centimètres. Recouvrez d'eau froide dans un faitout moyen, ajoutez 1 cuillerée à thé de sel et laissez mijoter jusqu'à tendreté, environ 18 minutes.

Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les dans un bol.

Cuire les oignons verts avec 0,25 cuillerée à thé chacun de sel et poivre dans 2 cuillères à soupe d'huile de rocou sur une masse moyenne. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que les oignons verts soient ramollis, puis incorporer les pommes de terre et le fromage.

Faites chauffer 2,5 cuillères à soupe d'huile de rocou dans une poêle antiadhésive d'un centimètre jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites frire les gâteaux en 2 lots, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 6 minutes par lot. Ajoutez le reste d'huile pour le deuxième lot.