Génoise de pays 1972

Placer dans un plat à TUBE pour aliment des anges NON GRATIS.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Ajouter la crème de tartre et continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes.

Mettre de côté.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs à haute vitesse pendant une minute.

Ajoutez le sucre, le sel, le jus de citron et le zeste.

Battre à haute vitesse pendant 5 minutes.

À la main, avec une spatule, incorporer rapidement la farine au mélange de jaune.

Ajoutez environ 0,33 des blancs d'œufs battus au mélange et incorporez-les également.

Ajoutez les blancs restants en deux ajouts, en pliant et en combinant bien mais sans dégonfler l'air battu dans les blancs. De petites taches de blanc restent visibles, ce n'est pas grave.

Place in an UNGREASED angel food TUBE pan.

Cuire au four pendant 40 minutes; le dessus sera un beau brun doré.

Retirer du four sur une grille et laisser refroidir pendant une heure sans être dérangé.

Desserrer les bords et le bas avec un couteau tranchant.

Basculez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de servir ou de conserver.