Gibier à la canneberge

Name: gibier à la canneberge
Cook time: 100 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: Rembourrage:; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des cubes de centimètre (comme du pain aux noix); 3 cuillères à soupe de beurre; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant des échalotes émincées; 2 tablespoons chopped green onions; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des canneberges fraîches; 170 litres de bouillon de poulet; 3 brins de thym frais, ou au goût; 3 brins de romarin frais, ou au goût; 1/4 cuillère à café de sauge séchée; 2,5 cm de poivre de Cayenne; 1 gros oeuf battu; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée ou au besoin; 3 brins de thym frais, ou au goût; 3 brins de romarin frais, ou au goût; 2 poules de jeu de Cornouailles; Sauce:; 170 litres de bouillon de poulet; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des canneberges fraîches; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Si vous n'avez jamais travaillé avec des poules de gibier, elles sont très conviviales. Même farcies à l'excès, elles ne rôtissent que pendant environ une heure dans un four chaud, et tant que vous ne les faites pas trop cuire (utilisez un thermomètre !), vous dégusterez le type de viande juteuse et savoureuse dont rêvent les gens cuisinant la dinde.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 120 degrés (120 ° C) .Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
Faire griller le pain dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et complètement sec, pendant 20 à 40 minutes. Transférer le pain dans un grand bol.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et mélanger les échalotes et les oignons verts avec un centimètre de sel dans le beurre chaud jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et tendres, 3 à 4 minutes.Ajouter les canneberges séchées aux échalotes; cuire et remuer jusqu'à ce que les canneberges soient réchauffées, 2 à 3 minutes.
Verser le bouillon de poulet dans la poêle; faire mijoter le mélange de bouillon et verser le mélange sur des cubes de pain séchés.Remuer jusqu'à absorption complète.Assaisonner avec le thym haché, le romarin émincé, la sauge, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir.Mélanger l'œuf battu dans le mélange à pain, couvrir le bol avec du plastique envelopper et laisser la farce reposer jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, 10 à 15 minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).
Versez 2 cuillères à soupe d'huile sur le fond d'une rôtissoire et déposez-y des branches de thym et de romarin.
Saler chaque cavité de poule avec du sel.Farcir chaque poule d'environ 0,5 le mélange de pain et de canneberges.Recoller les cuisses et les placer dans la rôtissoire préparée sur le dessus des brins de thym et de romarin. Badigeonner les poules du reste de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir .
Cuire les poules dans le four préchauffé jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 1 heure.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, doit indiquer une température de 70 ° C (74 ° C) .Enlever les poules à un plateau, tente doucement avec du papier aluminium, et laissez reposer pendant 10 minutes.
Placer la rôtissoire sur feu moyen-vif. Incorporer le bouillon de poulet, les canneberges fraîches et le sirop d’érable dans la casserole et porter à ébullition tout en grattant les morceaux d’aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.Cuire et mélanger La sauce réduit et épaissit, 1 à 3 minutes. Saupoudrer de poulet farci.